生肉并不是放到冰箱最下层才会变安全。只要冰箱各处都保持在40°F（约4°C）或以下，从温度上说，生肉可以放在冷藏室的不同位置。把它放在下层，主要是为了防止包装渗漏时，肉汁滴到熟食、水果或其他拿出来就吃的食物上。
最下层解决的是滴漏，不是给肉降温
美国农业部指出，正常工作的冰箱应当让整个冷藏室保持在40°F或以下。可以把冰箱温度计放到不同位置检查，而不是只看面板显示。只要温度合格，最下层不一定比其他层更适合保存生肉。
美国食品药品监督管理局建议把生肉、生禽和海鲜装好后放在较低的搁板。这样安排是为了降低交叉污染风险。如果包装破损，肉汁不容易从上往下滴过多层食物。
原包装外再加一个防漏容器
超市的泡沫托盘、保鲜膜或塑料袋可能在搬运和挤压后出现小裂口。买回家后，不必拆掉完整的原包装，可以把整包肉放进有盖容器、防漏托盘或密封袋，再放入冰箱。容器应能接住可能渗出的液体，不能只靠一张纸巾垫在下面。
冰箱也不要塞得太满。冷空气需要在食物周围流动，才能让各处维持安全温度。
与即食食物分开存放
剩菜、切好的水果、沙拉和其他即食食物应当加盖，并与生肉分开。实际摆放时，可以把加盖熟食和即食食物放在上层，把装在防漏容器里的生肉放在下层。即使生肉原包装看起来完好，也不要让它直接压在熟食盒或蔬果上。
标上日期，别把冷藏当成长时间保存
美国农业部给出的家庭冷藏参考时间是：生的碎肉、禽肉、海鲜和杂碎在1至2天内烹调或冷冻；牛、猪、羊和小牛肉的整块烤肉、牛排和排骨通常为3至5天。不同产品的包装日期和保存说明也应同时查看。
如果知道这几天不会烹调，买回后尽早分装冷冻，比放在冷藏室里等到接近保存期限再处理更合适。
包装漏了，及时清理接触区域
发现肉汁漏出后，先洗手，把受影响的食物和容器移开。接触肉汁的冰箱搁板或抽屉应立即用热肥皂水清洗，再用清水擦净。若还要使用消毒产品，应按照产品标签规定的浓度、接触时间和适用表面操作。
不要只用正在反复使用的厨房毛巾或海绵把肉汁抹开。清理后的布巾应立即换下清洗，一次性纸巾应妥善丢弃。
回家后可以按这个顺序处理
- 检查原包装有没有破损、渗液或鼓起。
- 保持原包装完整，再放入有盖防漏容器或密封袋。
- 把生肉放到冰箱下层，与熟食和即食食物分开。
- 确认冰箱各处保持在40°F或以下，不要塞得过满。
- 标明购买或分装日期，按肉类的冷藏期限安排烹调或冷冻。
最下层只是防止污染扩散的一项安排。低温、防漏、分开存放和按期使用，缺一不可。
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