大锅热汤能直接放冰箱吗？先分进浅盒，也可用冰水浴降温

热汤可以直接放进冰箱，但不要把一整口大锅原样塞进去。大锅中间降温很慢，应先把汤分进几个宽浅容器，再及时冷藏。汤量较多时，也可以先用冰水浴加快降温。

热食可以直接冷藏

FDA的冰箱食品安全说明指出，热食放进冰箱不会损坏冰箱。家庭真正需要处理的是大份食物降温太慢。汤、炖菜和肉汁不应在灶台上放几个小时，等到完全凉透才冷藏。

把大锅里的汤分进宽浅容器

USDA的剩食指南建议把大量食物分进浅容器。与一口深锅相比，浅盒里的汤更容易快速降温。装好后盖住容器并及时冷藏，冰箱里要留出冷空气流动的空间，不要把几盒热汤紧密堆叠。

汤量很多时可以使用冰水浴

USDA也允许先用冰水或冷水浴快速降温，再把食物放进冰箱。可以把装汤的容器放进冰水中，在不让冰水进入食物的前提下搅拌。冰水浴是加快降温的步骤，不能用来延长食物在厨房里的放置时间。

从停止加热开始计算两小时

汤停止加热或离开保持140°F以上的保温设备后，应在两小时内冷藏。如果环境温度高于90°F（约32°C），时限缩短为一小时。冰箱应保持40°F（4°C）或以下。

冷藏3至4天，复热时让汤沸腾

熟汤和炖菜通常可以冷藏3至4天。再次食用时，剩食应加热到165°F；汤、酱汁和肉汁应加热到沸腾。每次只取准备食用的量，其余部分继续保持冷藏。

1. 关火后确认是否需要留下剩汤，并开始计算时间。
2. 把大锅里的汤分进几个宽浅容器。
3. 直接冷藏，或先用冰水浴快速降温；最迟在两小时内进冰箱。
4. 标明日期，3至4天内吃完；复热时让汤沸腾。