纯香草提取物每次通常只用一两茶匙，一瓶可能在橱柜里放很久。保存方法并不复杂：用完后把瓶盖拧紧，放在阴凉、干燥、避光的地方，并远离炉灶、洗碗机和阳光直射的窗边。
这个方法只适用于标签写着“pure vanilla extract”或“vanilla extract”的商业产品。无酒精香草调味液、人工香草香精、香草膏、香草豆和自制提取物的成分不同，不能直接套用。
先看完整名称，不要只看“vanilla”
美国《联邦法规》第21编169.175节规定，vanilla extract是从香草豆中提取风味和香气成分的水与乙醇溶液，乙醇体积分数不得低于35%。产品还可能含有甘油、糖或玉米糖浆等允许成分。
因此，纯香草提取物与不含酒精的vanilla flavor、香草膏和仿香草产品不是同一种东西。保存前应查看完整产品名称、配料表和厂商说明。如果标签要求与通用建议不同，应以标签为准。
开封后盖紧，放在阴凉黑暗处
McCormick建议把提取物放在阴凉、黑暗的位置，远离热气、潮气和阳光。瓶盖应保持严密，以减少酒精和香气成分挥发。适合的位置通常是远离热源的内侧橱柜或食品储藏室。
炉灶上方、烤箱旁、洗碗机附近和阳光照到的开放式搁板都不合适。冰箱旁边的橱柜也可能受到机器散热影响，需要根据实际温度判断。夏天的车库、后备箱或室外储物间也不适合长期存放。
取用时保持瓶口和量具干净
倒取时使用干净、干燥的量勺或量杯，不要让沾过面糊、奶制品或水的工具接触瓶口。用完后擦净瓶口，马上盖紧。原瓶保留了批号、配料、日期和厂商说明，通常没有必要换容器。
如果产品使用滴管，不要让滴管碰到食物后再放回瓶中。需要精确量取时，可以先倒进干燥的小量杯，剩余部分不要倒回原瓶。
“可以放很久”只适用于特定产品和条件
McCormick表示，正确保存的纯香草提取物可以长期存放；联合国粮农组织的香草资料也把纯香草提取物列为保存期很长的产品。前提是产品确实属于含酒精纯香草提取物，而且容器完好、瓶盖严密、储存环境合适。
品牌对纯提取物的说明不能扩展到所有香草产品。无酒精调味液、香草膏和自制提取物应按照各自标签或可靠配方处理。产品标有最佳食用日期时，可以把它作为风味和品质管理的参考，而不是忽略包装说明。
少量沉淀可能正常，异常情况不要试吃
纯香草提取物久放后，瓶底可能出现少量细小沉淀。McCormick把这种沉淀列为可能出现的正常现象。可以轻轻转动瓶子后观察，不需要为了消除沉淀而加热或过滤。
正常沉淀不表示所有漂浮物都可以忽略。如果瓶盖破损、密封失效、液体渗漏，或者出现霉层、异常浑浊、结块、明显不同于原有香草和酒精气味的异味，不要靠品尝判断。无法确认时，可以联系生产商并提供批号，或者直接丢弃。
按这五步保存
- 确认标签写的是pure vanilla extract或vanilla extract，并查看配料和厂商说明。
- 每次用干净、干燥的工具取用，避免食物和水进入原瓶。
- 擦净瓶口并拧紧瓶盖，尽量保留原包装。
- 放在阴凉、干燥、避光的橱柜中，远离炉灶、洗碗机和窗户。
- 少量沉淀可先观察；包装损坏、渗漏、霉变或气味明显异常时停止使用。
确定保存方法时，先确认产品类型，再看标签。对于含酒精纯香草提取物，密闭、避光和避热是最重要的日常措施。
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