鸡蛋放进水里浮起来，通常说明蛋内气室变大、品质下降，不等于已经坏了。USDA 的说法很直接：浮起来的蛋可能仍可安全使用。真正要做的是先确认蛋壳和冷藏经历，再把蛋打进单独的小碗，看气味与外观。
浮水测试看的是新鲜度，不是食安合格证
鸡蛋存放一段时间后，水分和气体会经蛋壳微孔流失，气室随之变大。气室大到足以提供浮力时，鸡蛋就会在水中竖起或浮起。这能提示鸡蛋较老、蛋白可能更稀，却不能判断是否带有沙门氏菌，也不能替代冷藏记录。
所以，沉底的鸡蛋也不是“保证安全”；浮起来的鸡蛋也不必只凭这一点扔掉。先看蛋壳是否完整、是否一直冷藏，再把每一枚蛋单独打进干净小碗。出现明显异味或异常外观就丢弃。先用小碗，能避免一枚坏蛋毁掉整盆面糊或肉馅。
有裂纹的蛋不要买
在美国超市买蛋时，先确认蛋盒来自冷藏柜，再打开盒盖看一遍。蛋壳应当干净、完整。USDA 和 FDA 都建议不要购买已经开裂的鸡蛋，因为细菌可能通过裂纹进入。
如果鸡蛋只是在水煮过程中裂开，USDA 认为煮熟后可以食用。这个例外不适用于购买时就有裂纹、已经渗漏，或冷藏经历不清楚的蛋。拿不准裂纹是什么时候出现的，就不要把它和其他鸡蛋一起打进食物里。
买回家后放原盒，不放冰箱门
鸡蛋到家后尽快放进 40°F（4°C）或以下的冰箱，留在原蛋盒里，放在冰箱内部较冷的位置，不要放门架。门被反复打开时温度波动更大，原盒还能减少碰撞并隔开冰箱里的气味。
USDA 的冷藏表给带壳生鸡蛋 3 至 5 周；FDA 建议为了最佳品质在 3 周内使用。两者说的是不同层次：3 周是较保守的品质建议，3 至 5 周是持续正确冷藏下的储存范围。本站的美国食品日期标签与冷藏期限指南已经解释蛋盒日期和三位数包装代码，本文不再重复那套换算。
从蛋盒取出后，不要先洗一遍再存
美国零售鸡蛋在商业加工时已经清洗，USDA 不建议回家后再洗一遍才放进冰箱。额外清洗和搬动可能增加交叉污染，也可能让蛋壳在操作中破裂。需要用蛋时，洗手并保持碗、台面和工具清洁即可。
生蛋离开冰箱不要超过 2 小时。做需要充分加热的普通家庭餐时，蛋白和蛋黄应煮到凝固；砂锅和其他含蛋菜肴中心要达到 160°F（约71°C）。需要生蛋或半熟蛋的食谱，应改用经过巴氏杀菌的带壳蛋或蛋制品。
家里判断一枚蛋，按这个顺序
- 先看储存：是否一直在 40°F 或以下冷藏，离开冰箱是否超过 2 小时。
- 再看蛋壳：裂纹、渗漏或明显破损的蛋不用。
- 浮水只当品质提示：浮起说明气室较大，不直接等于腐败。
- 逐枚打进小碗：闻到异味或看到异常外观就丢弃，不要混进其他食材。
- 最后按菜式充分加热；需要生食或半熟时使用巴氏杀菌蛋。
最容易犯的错，是把一个简单测试当成最终结论。水碗可以告诉你鸡蛋可能比较老，不能替你确认温度、裂纹和烹调方式。
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