一小瓶凝胶食用色素通常每次只用几滴，开封后可能在食品柜里放很久。商业包装产品一般不需要自行冷藏，重点是把瓶盖关紧，避开阳光和热源，并且不要把奶油、蛋液或面糊带回原瓶或原罐。
本文只讨论商业包装的凝胶或膏状食用色素。自制果蔬色素、普通液体色素、粉末色素、喷枪色素和不可食用的工艺颜料，配方和保存要求不同，应按各自标签处理。
盖紧后放在常温避光的食品柜
AmeriColor建议食用色素在厨房食品柜等环境温度下保存，并避免阳光直射。合适的位置应远离炉灶、烤箱、洗碗机、水槽和会被阳光照到的窗边。
每次用完应擦净瓶口或罐沿，再把盖子关紧。瓶盖没有合好会让产品逐渐失水、变稠，也可能沾上灰尘或食物残渣。不要为了方便把盖子长期松放。
不要自行冷藏或冷冻
厂商没有要求冷藏时，放进冰箱并不一定更好。反复从低温环境取出，瓶身和瓶口可能产生凝露；低温还可能改变凝胶的流动状态。应优先遵守具体包装说明，不要把自制天然色素的冷藏方法套在商业凝胶色素上。
如果产品标签明确要求冷藏，应按标签执行。曾经因误放高温处而分层、结块或漏液的产品，不要只靠重新搅匀来判断是否仍适合使用。
罐装色素要用干净工具取用
挤压瓶应避免让瓶嘴碰到奶油、面糊或其他食物。罐装色素可以用干净、干燥的牙签或小刮刀取出，但同一根工具接触食物后不要再次伸进原罐。
Wilton在凝胶色素使用说明中也强调，先用干净刮刀取出色素，再用棉签接触已经取出的部分；不要把接触过食物的棉签重新放回罐中。需要多次加色时，每次换一根干净工具。
不同颜色不要共用取用工具
同一根牙签或刮刀在多个颜色之间来回取用，会污染颜色，也可能把食物残渣带进多个容器。每种颜色使用独立工具，取完后立即关盖。
瓶身标签不要撕掉。配料、过敏原、批号和生产日期都可能影响以后判断。同一种颜色的新旧产品也不要倒在一起，否则无法按日期先后使用。
新鲜度范围从生产日期计算
Wilton表示，其Icing Colors通常在生产日期后的36个月内最新鲜，Color Right Food Coloring则为24至48个月。这个范围从生产日期计算，不是开封后重新计算，也不能直接套用到其他品牌。
超过新鲜度范围不一定代表产品有害，但颜色、味道或使用表现可能下降。包装只有批号而没有容易辨认的日期时，可以向厂商客服查询，不要自行猜测。
出现这些情况应停止使用
正常静置有时会出现轻微分层，应先按标签说明判断。若出现霉斑、异常气味、虫害、包装破损、持续漏液，或者确定有蛋液、奶油和其他食物残渣进入容器，应整瓶或整罐丢弃。
标签丢失，无法确认产品是否可食用时，也不要用于食品。食用色素应与绘画颜料和不可食用装饰粉分开存放，避免拿错。
按这五步保存
- 确认是商业包装的可食用凝胶或膏状色素，并阅读标签。
- 用后擦净瓶口或罐沿，立即盖紧。
- 放在常温、避光的食品柜，远离热源、水汽和阳光。
- 用干净、干燥的独立工具取用，不把食物残渣带回容器。
- 发现霉变、异味、虫害、包装失效或明确污染时整份丢弃。
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