一袋棉花糖开封后没有一次用完，常见的变化是吸湿后发黏、粘成一团，或者失水后变硬。保存时应尽量减少空气和水汽进入，把袋口封严，或换进干净、干燥的密闭容器。
本文只讨论美国超市常见的普通商业包装棉花糖。棉花糖酱、手工或自制棉花糖、巧克力夹心产品和其他复合零食的配方不同，应按各自标签保存。
开封后先把包装封严
原袋有可靠的拉链封口时，可以挤出多余空气后封紧。普通薄塑料袋如果无法重新密封，可以把整袋连同标签放进食品级密闭盒，也可以把棉花糖转入干净、完全干燥的密闭容器。
北达科他州立大学推广资料建议，普通棉花糖开封后放入密闭容器。密封能减少水汽进入，也能减慢棉花糖失水干硬。每次取用后应立即关好，不要让袋口长时间敞开。
放在阴凉、干燥、避光的位置
合适的位置通常是远离炉灶、烤箱、洗碗机、水槽和阳光直射窗户的食品柜。棉花糖生产商Eiwa建议避开阳光直射、高温和高湿，因为这些条件会使产品粘连、软化或出现其他品质变化。
普通商业棉花糖没有统一的开封后冷藏要求。如果包装没有要求冷藏，常温密闭保存更方便，也能减少从冰箱反复取出时产生凝露的机会。厨房长期闷热潮湿时，应选择温度较稳定的橱柜，并尽量购买较小包装。
取用时保持手和工具干燥
湿手、带水的夹子或沾过饮料的工具都会把水分和食物残渣带进容器。取用前应把手擦干，或使用干净、干燥的食品夹。做热饮或烘焙时，不要让蒸汽直接进入袋口。
如果更换了容器，应保留原包装上的配料、过敏原、批号和最佳食用日期。不要把不同购买日期的棉花糖混在同一个容器中，否则以后很难判断哪一批应先使用。
1个月是开封后的品质参考期
北达科他州立大学推广资料给出的普通棉花糖开封品质参考期为1个月。太平洋西北地区多所大学联合发布的储存指南也强调，表内时间用于估计最佳品质，不是到了某一天就突然不安全。
实际保存时间会受到包装、室温、湿度和取用方式影响。袋身日期与厂商说明应优先于一般表格。开封时可以在包装上写下月份，并优先用完已经开封的一袋。
发硬和粘连多半是品质变化
棉花糖逐渐变硬，通常表示它失去水分；表面轻微发黏或几颗粘在一起，通常与吸湿和受热有关。这些变化会影响口感和烘焙效果，但不能单独用来判断食品安全。
如果只是轻微粘连，没有霉斑、异味、虫害或包装损坏，可以根据口感和用途决定是否继续使用。已经严重融成一团、表面大量出水或无法确认是否受到污染时，丢弃更稳妥。
这些情况应整袋丢弃
出现霉斑、酸败或发酵样异味、虫害、包装渗水，或者棉花糖接触过不洁水分和食物残渣时，应整袋丢弃。不要只挑掉几颗，也不要靠品尝判断。
如果包装被鼠类或昆虫咬破，或者储存处发生漏水，也不要把表面看起来正常的部分重新装盒。处理后应清洁橱柜，并检查附近已经开封的干货。
按这五步保存
- 确认产品是普通商业包装棉花糖，并阅读原包装说明。
- 把原袋封严，无法可靠密封时换进干净、干燥的密闭容器。
- 放在阴凉、干燥、避光的食品柜，远离热源、水汽和阳光。
- 用干燥的手或食品夹取用，开封后以1个月作为品质安排参考。
- 轻微干硬或粘连先按品质变化判断；霉变、异味、虫害或包装进水时整袋丢弃。
评论