烘焙巧克力豆开封后，最需要避开的是高温、潮气和周围食物的气味。保存重点不是一律放进冰箱，而是把袋口封严，放在温度稳定、阴凉干燥的食品柜里。
本文讨论的是配料表以巧克力、可可液块或可可脂等为基础的普通商业包装烘焙巧克力豆。巧克力味烘焙粒、熔化糖片、含坚果或夹心的产品配方不同，应按包装说明处理。
先看原包装，再决定是否换容器
原袋有可靠的拉链封口时，可以挤出多余空气后封紧。袋口无法密封时，可以把整袋放进食品级密闭盒，也可以转入干净、完全干燥的容器。原包装应留着，以便查看配料、过敏原、批号和最佳食用日期。
不要把不同品牌或不同购买日期的巧克力豆混在一起。先开封的一袋应先用，容器外可以标记开封月份。
放在阴凉、干燥、没有异味的位置
合适的位置通常是远离炉灶、烤箱、洗碗机、水槽和阳光直射窗户的食品柜。Hershey建议固体巧克力包好后放在阴凉干燥处，理想温度约为55至60华氏度，也就是约13至16摄氏度。
普通家庭很难全年保持这个温度，因此不必为了追求精确数字反复搬动。更实际的做法是选择家中较凉、温度变化较小的位置，避免放在会被烤箱或阳光周期性加热的柜子里。
巧克力容易吸收周围气味。密闭容器不要靠近香料、咖啡、洋葱或气味浓重的清洁用品。
冰箱通常不是首选
Hershey说明，巧克力可以冷藏，但通常不建议这样保存，因为冷藏后的巧克力回到室温时可能在表面凝结水汽。水汽会溶解表面的糖，干燥后留下粗糙的白色糖霜，还可能让巧克力豆结块。
如果家里持续高温，必须冷藏，应先把巧克力豆装进严密的防潮容器。取出后不要马上开盖，应让密闭容器整体回到室温，再打开取用，减少潮湿空气在冷巧克力表面凝结。
表面发白常见于脂霜或糖霜
巧克力豆受热后，可可脂可能迁移到表面，形成灰白、均匀或条纹状的脂霜。冷藏后凝露或接触潮气，则可能形成较粗糙的糖霜。Hershey指出，起霜的巧克力通常仍可使用，但风味和质地可能已经改变。
起霜并不自动等于发霉。用于曲奇、布朗尼或其他烘焙时，轻微起霜的巧克力豆往往仍能使用，但融化表现和成品外观可能不如新鲜产品。应先闻气味并检查表面，不要仅凭白色这一点判断。
这些情况不要继续使用
如果白色斑点呈绒毛状、颜色异常，或者同时出现酸败味、霉味、虫害、包装进水和明显污染，应整袋丢弃。不要只挑掉异常部分，也不要靠品尝来确认是否安全。
巧克力豆接触过湿手、带水工具或生食残渣后，也不适合继续长期存放。每次取用应使用干净、干燥的手或量勺，并及时把容器关好。
保存时间先看包装日期
不同品牌、可可含量和配方的保存时间并不相同。Hershey把多数糖果产品生产后一年作为最佳风味的一般参考，但这不是所有巧克力豆统一的开封期限，含坚果产品的品质期通常更短。
判断顺序应是先看产品标签和最佳食用日期，再结合开封时间、储存条件和实际状态。最佳食用日期主要用于表示品质，不代表到了当天就自动变得不安全。
按这五步保存
- 确认产品类型，优先遵守原包装的储存说明。
- 封紧原袋，无法可靠密封时放进干净、干燥的密闭容器。
- 放在阴凉、干燥、避光的位置，远离热源、潮气和强烈气味。
- 通常不要冷藏；确需冷藏时，密闭回温后再开盖。
- 均匀发白先按起霜判断；出现绒毛状斑点、异味、虫害或进水时整袋丢弃。
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