干酵母有小袋装和罐装，开封后的处理并不完全相同。保存前先看包装上的品名、日期和厂家说明，不要把所有带“酵母”字样的产品按同一种方法处理。
先确认手里的是哪一种酵母
本文讨论商业销售的活性干酵母、即发酵母和面包机酵母。鲜酵母含水量高，通常需要冷藏并尽快使用；营养酵母是调味食品；天然酵种需要持续喂养。含酵母的预拌粉还可能有其他配料，这些产品都应遵循各自包装说明。
未开封小袋保留原包装
Fleischmann’s说明，多数未开封的包装酵母可以在室温保存，并应在包装日期前使用。犹他州立大学推广资料建议把酵母小袋留在原容器中，外面再加一层结实的包装保护。家里可以把完整小袋连同原盒放进带盖收纳盒，存放在阴凉干燥处，远离炉灶、洗碗机蒸汽和水槽。
原盒值得保留，因为产品类型、批次、日期和用量通常印在上面。不要为了整齐把不同品牌或不同购买日期的小袋混在同一个没有标记的罐里。
开封罐密封后冷藏
Fleischmann’s对自家开封罐装酵母的建议是严密盖好后冷藏，并在4个月内使用。这个时间是特定厂家的品质参考，不是所有品牌统一的安全期限。其他品牌若要求冷冻或给出不同期限，应以本品包装说明为准。
第一次开罐时可以在标签上写日期。每次取用都要使用完全干燥的量勺，取完立即盖紧。不要让开口的罐子长时间留在温暖潮湿的台面上，也不要在冒蒸汽的锅边取用。湿气会加快酵母活性下降。
已经剪开的小袋怎样处理
小袋没有一次用完时，应把袋口折紧并夹牢，再放进尺寸合适的密闭容器，标明开封日期。是否冷藏应先看厂家说明。若包装没有清楚说明，可以联系品牌客服确认，不要直接把罐装产品的4个月期限套在所有小袋上。
不要把剩余酵母倒回未开封包装，也不要把新旧余量混在一起。这样可以避免少量水汽或食物碎屑影响其他酵母，也便于判断每一份酵母开了多久。
拿不准时可以测试活性
准备四分之一杯温水，水温约100至110华氏度，加入1茶匙糖和一小袋干酵母，也就是约2又四分之一茶匙。搅匀后静置10分钟。活性正常的酵母会明显起泡，泡沫体积大约增至半杯。若几乎没有泡沫，最好换一份酵母再开始和面。
水温过高可能损伤酵母，过低则会让反应变慢，因此温度计比凭手感更可靠。若配方需要把酵母直接加入面粉，单独测试时仍要把测试所用的水、糖和酵母计入配方总量，避免改变面团比例。
测试活性不能代替异常检查
活性测试只能判断酵母是否还能正常发酵，不能证明产品没有受到污染。包装进水、破损或被虫咬，颗粒出现异常颜色、霉点或明显异味时，应整份丢弃，不要尝味确认。产品看起来正常但超过包装日期时，也应优先遵循厂家的更换建议。
保存干酵母时，先分清产品类型和包装状态。未开封小袋保留原包装并防潮，开封罐按厂家说明密封冷藏，取用时保持干燥。拿不准活性时，可以在正式和面前做10分钟测试。
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