杏仁提取物每次用量不大，开封后常会在食品柜里放很久。商业包装产品通常不需要冷藏，盖紧后放在阴凉、干燥、避光的位置即可。杏仁提取物和纯香草提取物不是同一种产品，不能直接套用纯香草的保存期限。
本文只讨论烘焙用的商业包装杏仁提取物或杏仁香精。杏仁奶、食用杏仁油、自制浸泡液，以及已经加入奶油或面糊的混合物，需要采用其他保存方法。
盖紧后放进阴凉避光的食品柜
McCormick建议把提取物放在阴凉、避光的位置，并远离热、潮气和阳光。食品柜内层通常合适，但应避开炉灶、洗碗机和冰箱旁边经常受热的位置，也不要放在能被阳光照到的窗边。
每次用完应擦净瓶口并立即盖紧。不要把用过的量勺伸回瓶里，也不要把多倒出来的液体倒回原瓶，以免水分和食物残渣进入容器。
厂商没有要求时不必冷藏
具体包装没有要求冷藏时，按厂商建议在室温下保存即可。反复从冰箱取出，瓶口可能产生凝露，产品也会接触更多潮气。如果标签明确要求冷藏，应按标签执行。
杏仁提取物也不需要自行冷冻。冷冻不能恢复已经减弱的香气，还可能造成玻璃容器破裂、瓶盖松动或漏液。
3年或4年是品牌参考期
Nielsen-Massey表示，包括其Pure Almond Extract在内的风味提取物可保持约3年。该品牌瓶身的Best Before日期从生产时计算，不是开封后重新计算。
McCormick给出的普通提取物参考期是4年，并说明瓶身Best By日期用于判断最佳风味或稠度，不是安全到期日。不同厂商的配方和日期标注可能不同，不能把3年或4年当成所有产品统一的开封期限。购买后应保留瓶身标签，并以本瓶日期和厂商说明为准。
浑浊或沉淀不一定是变质
Nielsen-Massey说明，风味提取物变浑浊或瓶底出现沉淀，可能是风味物质脱离悬浮，摇匀后可以继续使用。这个说明针对该厂商描述的正常变化，不能用来解释所有异常。
如果产品出现霉斑、异常气味、包装膨胀、持续漏液，或者已经混入奶油、蛋液、面糊和其他食物残渣，应停止使用。标签脱落后无法确认内容物是否可食用时，也不要继续用于食品。
判断过敏原要看本瓶标签
标为almond extract的产品，风味来源不一定是日常食用的甜杏仁。Nielsen-Massey说明，其Pure Almond Extract使用来自核果果核的苦杏仁油。其他品牌可能采用不同原料或配方。
有食物过敏的人不能只凭“pure”“natural”或“imitation”等名称作判断。每次购买都应查看配料和过敏原声明；制造商说明不清时，应在使用前向厂商确认。
开封后按这四步保存
- 保留原瓶、标签、批号和Best By或Best Before日期。
- 用干净、干燥的量勺取用，不让瓶口接触食物。
- 用完立即盖紧，放进阴凉、干燥、避光的食品柜。
- 发现沉淀时先看品牌说明；出现污染、霉变、异味或包装失效时停止使用。
评论