算一家火锅店的生意，不能先给“桌数×翻台×客单”各填一个乐观数字。桌型能否接住实际来的整组顾客，会改变这些数字能否同时成立。同样四张桌、十六个座位，面对不同聚餐人数，接待结果可以反过来。下面用一次明确虚构的入座安排，把这个约束算清楚。
按人收费，不等于座位可以逐个出售
以美国加州洛杉矶县的现实场景作引子：Mo-Mo Paradise USA官网列有Torrance与Arcadia门店，其菜单按人列价。这里只确认地点与计价方式，未取得这些门店的桌位图、拼桌规则或经营账。参见官方门店页面与官方菜单。下文40美元的金额是另外设定的教学输入，不是该品牌报价。
餐厅桌型并非只看座数总和。Kimes与Thompson于2004年发表的研究，使用一家Chevys墨西哥餐厅的数据与模拟分析桌型组合；研究对象不是洛杉矶火锅店，也没有替本文提供收益预测。它为“桌型需要与到客组合一起看”提供研究背景。Cornell原始论文及全文。
四张桌、十六座，先把分配规则写出来
以下A、B两套桌型、所有顾客与金额均为本站自创假设。A是四张四座桌；B是两张二座桌、两张六座桌。两者同为四桌十六座，但没有假定占地、炉具、服务投入或改造费用相同，因此这不是装修方案比较。
只看一轮就餐：全部团体都已到达，所有桌子最初空着；每组必须一起坐一张桌，不拆组，不与陌生团体共桌，桌子也不能合并。按列出的顺序，把每组放到仍空着且能完整容纳它的最小桌。没有适配桌的组，本轮不接待；不假定其一定永久流失。每张桌本轮最多接待一组，已入座者都完成就餐，不计算第二轮或全年收入。
每位完成就餐者的商品净额统一设为40美元，已扣商品折扣与退款，不含税、小费及其他收费。没有儿童折扣或不同套餐。金额仅连接本例已接待的人数，未列食材、人工、房租等成本，不能当利润。
| 假设桌型 | 四张桌的座数 | 总座位 |
|---|---|---|
| A | 4、4、4、4 | 16 |
| B | 2、2、6、6 | 16 |
先来两组二人、两组六人：B接得下，A有空座也不够用
这批顾客共四组、十六人，人数依次为2、2、6、6。
- A让前两组分别坐一张四座桌，共接待4人。余下两张空桌虽然合计八个空座，但规则不允许合桌，两组六人都没有适配桌。
- B让两组二人分别坐二座桌，两组六人分别坐六座桌，共接待16人。
对应商品净额：A为4×40＝160美元；B为16×40＝640美元。A不只留下两张空桌，已使用的两张桌也各有两个空椅；这些分散空位不能在本例规则下自动变成一张六座桌。这解释的是本例的分配限制，没有声称某家真实店故意空桌或经营不善。
改成四组四人：桌数与总人数没变，结果反转
换成另一批互斥的假设客人：四组都是四人，总计仍为十六人，其余规则与40美元人均净额不变。
- A的四张四座桌分别接待一组，共16人，商品净额640美元。
- B只能用两张六座桌各接待一组，共8人；两张二座桌都放不下剩余的完整四人组。本轮商品净额为8×40＝320美元。
这两次比较中，桌数、总座数、总到客人数和每人金额都没有变化，变化的是每个同行团体要占用怎样的一张桌。因此，不能在不了解到客人数分布时，直接说大桌多或小桌多更划算。两组情景也不是当地客群比例调查，不能取平均后宣布某种桌型最佳。
真实经营中，还要补上什么？
第一步是核实允许的安排，而非只数椅子：哪些桌组确实可用，哪些组合被允许，顾客是否接受分桌。关于可并桌，Thompson的2003年研究特别讨论相邻桌同时可用的约束；它不是对具体火锅设备或布局的许可。可组合桌型的原始研究。不要为了让算式成立而自行移动炉具、改变通道或假定两桌能合成一桌。
第二步是补全本店一个餐段的匿名记录：每组人数、到达时刻、是否入座、实际占用桌号，以及桌子重新可用的时刻。还应保留没能安排、主动离开或选择其他安排的组。只看已结账客人，会漏掉桌型没有接住的需求；但没有成交记录，也不能把他们全部乘以40美元算成损失。
第三步才连接金额与成本。按实际就餐组累加商品净额，再对应食材、服务及其他投入；不能让同一组占两张桌就变成两组收入。若要讨论翻台，须先说明数的是实体桌使用次数，还是整组入座次数，并保留真实时间。本文只比较一次分配，没有证明一天能重复多少次。
一份有用的火锅店经营账，应先回答“这批顾客能怎样坐下”，再回答“实际卖了多少、为此花了多少”。本文的两组反例说明：总座位只是起点，整组顾客与可用桌型是否匹配，才是乘法之前不能省略的一步。
资料核查：2026年10月16日。论文分别发表于2003、2004年；全部桌型与金额为编辑设计，未使用真实门店客户、收据或利润资料，也不构成改造或开店建议。
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