食物发霉后能不能把那一块切掉，取决于食物的质地和含水量。硬质切达奶酪上的小霉点，可以向四周和下方各切掉至少 1 英寸（约2.5厘米）；面包、果酱、软奶酪和熟剩菜则应整份丢弃。不能只比较霉斑大小。
为什么表面一小点，里面也可能有霉
肉眼看到的是霉菌的一部分。USDA 说明，霉菌的细丝会进入食物内部，有些发霉食物还可能同时有看不见的细菌。面包、软奶酪和含水量高的食物内部松软或多孔，污染可能已经超过表面的彩色斑点。
不要把食物凑近鼻子闻。霉菌孢子可能引起呼吸不适。也不要尝一口再决定。先把可疑食物与其他食物分开，按食物种类处理。
硬质奶酪：切掉至少1英寸，还要避开霉点
对不是靠霉菌制成的硬质奶酪，例如整块 Cheddar，USDA 允许保留未受影响部分。切的时候从霉点四周和下方各留至少 1 英寸，刀刃不要碰到霉斑，避免把霉带到保留部分。切完换新的包装，再冷藏。
这个做法只适用于整块硬质奶酪。切片、刨丝和碎奶酪即使原本是硬质品种，只要发霉也要丢弃，因为切割工具和更多暴露表面会让污染范围难以判断。
软奶酪和酸奶：整份丢弃
Cottage cheese、cream cheese、chèvre 等软奶酪发霉后要丢弃，酸奶和 sour cream 也一样。高含水食物可能在表面以下受污染，发霉的软奶酪还可能同时长有细菌。
Brie、Camembert、blue cheese、Gorgonzola 等本来就用特定霉菌制作，配方中的霉纹或表皮不等于变质。但如果软质 Brie 或 Camembert 长出并非制造过程的一种新霉斑，仍应丢弃。不要把“这是霉菌奶酪”当作所有霉斑都安全的理由。
面包、果酱和熟剩菜：不要挖掉继续吃
面包、蛋糕和其他烘焙食品多孔，霉菌可能深入表面以下，应整份丢弃。果酱和果冻也不要只挖走上层霉斑；USDA 提醒其中的霉菌可能产生霉菌毒素。
午餐肉、培根、热狗、熟肉、砂锅菜、熟米饭、熟面和其他熟剩菜含水量高，发现霉后都应丢弃。花生酱、豆类和坚果出现霉斑，也不适合靠切除或挑拣来保留。
蔬果要分硬和软
卷心菜、甜椒、胡萝卜等质地坚实的蔬果，只有局部小霉点时，可以像硬质奶酪一样，向四周和下方各切掉至少 1 英寸，刀不要穿过霉点。保留部分随后清洗并尽快使用。
黄瓜、桃子、番茄和其他柔软、多汁的蔬果发霉后要整份丢弃。它们的内部可能已经受污染。若霉斑很多、食物质地已经改变，或无法留出足够切除范围，即使是硬蔬果也直接丢弃。
丢弃以后，别忘了检查相邻食物
把发霉食物装进小纸袋或用塑料包好，放进儿童和宠物够不到的有盖垃圾桶。清洁它原来所在的冰箱隔板、抽屉或橱柜位置，并查看旁边接触过的食物。霉菌在蔬果之间尤其容易扩散。
判断顺序可以很简单：先确认食物是不是整块硬质、低含水品类；只有 USDA 明确允许切除的硬质奶酪和坚实蔬果，才按 1 英寸规则处理。其余常见的柔软、多孔、高含水食物，看到霉就整份丢弃。
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