切完生鸡肉，再在同一块没洗的砧板上切黄瓜，问题不在砧板是什么颜色，而在生肉汁可能沾到直接入口的食物。最省事的做法是准备两块板：一块只处理生肉、禽类和海鲜，另一块留给蔬果、面包和熟食。
家里只有一块砧板也能安全安排。先处理不再加热的食物，洗净砧板和刀具后再切生肉；生肉处理完，这块板不能直接回去切熟食。
哪些食物要和生肉板分开
USDA 与 FoodSafety.gov 都建议，把新鲜蔬果、面包等可直接食用的食物，与生肉、家禽和海鲜分开。这里的重点是后续有没有充分加热。沙拉菜、凉拌黄瓜、熟肉和出炉后要切的面包不会再经过杀菌温度，更不能接触生肉汁。
分开不只限于砧板。装过生鸡肉的盘子、夹子和刀，也不能未经清洗就接触烤熟的鸡肉。FDA 同样提醒，接触过生肉的腌料不能直接刷在熟食上，除非先煮沸。
只有一块砧板，按这个顺序做
- 先洗手，并把台面上的熟食和即食食物移出生肉处理区。
- 先切蔬菜、水果和面包。切好后装入干净容器，放到不会被生肉汁溅到的位置。
- 用热肥皂水洗砧板和刀，清水冲净，再擦干或晾干。之后才处理生肉、家禽或海鲜。
- 不要清洗生鸡肉或其他生肉。水流和飞溅可能把细菌带到水槽、台面和附近食物。
- 生肉下锅后，把用过的板、刀、盘子和夹子放进待洗区。熟食改用干净盘子和干净夹子。
如果备餐过程中必须回头再切葱花或水果，不要只用水冲一下砧板。先用热肥皂水完整清洗，或者换一块干净的板和刀。
清洗和消毒不是同一步
清洗先去掉肉汁、油脂和食物碎屑。USDA 建议砧板每次使用后都用热肥皂水清洗，再用清水冲净，最后晾干或用干净纸巾擦干。能否放入洗碗机要看材质和厂商说明：塑料、亚克力、玻璃等非多孔板通常较适合，部分实木板也可以，但层压木板可能开裂。
需要给接触食物的砧板消毒时，可使用标签明确适用于 food-contact surfaces 的产品，并完全按照标签的稀释、停留和冲洗要求。USDA 提供的家用做法是：每 1 加仑水加入 1 汤匙无香液体含氯漂白剂，覆盖板面并停留数分钟，再用清水冲净并晾干。不要擅自增加浓度，也不要把漂白剂与其他清洁剂混合。
厨房台面消毒剂不一定能用于直接接触食物的器具。产品标签如果没有写明可用于砧板或食物接触表面，就不要喷在砧板上。
木砧板还是塑料砧板
USDA 允许家庭使用木板或塑料等非多孔砧板。非多孔表面通常更容易清洁，但材质并不能代替生熟分开。竹砧板可用热肥皂水清洗；是否能进洗碗机仍应看厂商说明。
颜色可以帮助家人记忆用途，例如红板处理生肉、绿板处理蔬果，但颜色本身没有杀菌作用。真正有用的是全家遵守同一分工，并且刀具、盘子和夹子也跟着分开。
什么时候该换砧板
木板和塑料板都会磨损。板面出现大量深刀槽、裂缝、翘曲，或者沟槽已经难以刷洗时，应更换。不要用“闻起来没味道”判断是否干净；看得见的残渣清掉后，仍要完成清洗，必要时再消毒。
两块板最省心。一块板也不是不能用，只要把顺序固定为“即食食物在前、生肉在后”，中间认真清洗，并让熟食使用干净的盘子与工具。
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