油锅起火怎么办？美国厨房防火与撤离顺序

油锅开始冒烟时，先关火。火若仍完全局限在锅内，而且锅盖就在手边、你不必越过火焰、同住者已在撤离（若有）、自己身后也有畅通出口，才可以从侧面把锅盖滑到锅上，再关掉炉头并保持盖住。不要浇水、撒面粉或端锅外跑。火已经离开锅，或你没有把握安全盖锅，就沿安全通道撤离，在室外拨打911。若无法安全出去，立即拨打911说明位置，并按下文的被困指引求救。

美国消防管理局（USFA）当前页面引用的2021年数据估计，美国消防部门当年处置了17万起家庭烹饪火灾。这说明家庭需要在起火前把动作顺序约定好，而不是等到锅里出现火焰才找锅盖。USFA：Cooking Fire Safety

开火前把锅盖和退路准备好

煎、炸、爆炒之前，先把一个能完整盖住锅的锅盖或烤盘放在伸手可及的位置。把灶台周围可燃物移开，锅柄转向后方，避免经过的人碰翻。做饭的人还要确认自己身后有畅通出口。

在灶台上煎炸、煮或爆炒时，人要留在厨房。必须离开就关掉炉头。USFA建议，看到油脂冒烟或开始沸腾时立即关火。USFA的灶台看管与高温提示

火还在锅内：滑盖、关火、不要再掀

先看火的位置。只有火仍完全在锅内、锅盖就在旁边、身体不需要跨过火焰，而且身后有畅通出口时，才考虑盖锅。拿起锅盖后，从靠近身体的一侧平着向前滑，直到完全盖住锅口。接着关掉炉头。锅不要移动，锅盖也不要掀开检查，等锅完全冷却再处理。USFA的图示把顺序写得很明确：滑盖锅盖、关掉炉头、不要移动锅、冷却前保持盖住。USFA：Cook Top Fire Safety Tips

锅盖滑到位后不要掀开检查，完全冷却前保持盖住，以免复燃。不要把锅端到水槽或门外。USFA要求锅留在原位，CPSC也明确提醒不要把起火的锅端出去。

不要往油火上浇水，也不要撒面粉。美国消费品安全委员会（CPSC）明确提醒，烹饪火灾不能用水或面粉处理。灭火器也不是所有人的第一步。CPSC要求使用者确认灭火器类型正确并受过训练；NFPA则把尝试灭火限定在其他人正在撤离、本人身后有清楚逃生通道的情形。缺少任何一个条件，都应撤离。CPSC：Recipe for Safer Cooking

若火发生在烤箱内，CPSC的指引是关掉热源并保持炉门关闭。你若无法确认火已经受控，就撤离并从室外联系消防部门。

出现这些情况，立即停止灭火

• 火焰已经离开锅，碰到抽油烟机、墙面、橱柜或附近物品；
• 锅盖不在手边，拿锅盖必须穿过火焰，或热浪让人无法靠近；
• 滑盖后火没有熄灭，或你不确定下一步；
• 烟或火威胁原定出口，原路线已经不能安全通行。

有安全通道时，让所有人立即撤离，到室外后拨打911，不要返回取物。原定出口被烟或火挡住时，使用另一条安全出口，不要强行穿过烟火。

如果无法安全出去，不要等走到室外才报警。按USFA的火灾被困指引，关上房门，用布遮住通风口和门边缝隙以减少烟进入，立即拨打911，说明自己所在的具体位置；再在窗口用浅色布或手电筒发出求救信号。

今晚就能检查的五件事

1. 常用炒锅和平底锅，各有一个能完整盖住的锅盖或烤盘；
2. 灶台周围没有可燃物；
3. 烟雾报警器能正常工作；
4. 做饭位置到室外的路线没有杂物；
5. 把顺序说一遍：冒烟先关火；小范围锅内火才滑盖；不浇水、不端锅；没有把握就沿安全通道撤离并在室外拨打911；无法安全出去时，立即报警求救。

适用范围：本文整理的是美国普通住宅厨房的烹饪防火与撤离顺序，不替代当地消防部门指导，也不涵盖烧伤急救、燃气泄漏、设备检修或商业厨房操作。真实火情中，人的撤离始终优先于保住锅具、房屋或个人物品。