泡打粉和小苏打开封后怎么存？先防潮，泡打粉可用温水试活性

泡打粉和食用小苏打开封后最怕受潮。水汽会让它们提前发生反应。泡打粉失去活性后，蛋糕、松饼和快手面包可能无法正常膨发。开封后应保留原包装，放在干燥的位置，并避免使用湿勺取用。

泡打粉留在原罐，小苏打原盒外再加密封

Utah State University Extension建议泡打粉保留在原来的密封罐中。小苏打可以留在原盒，再把整盒放进能密合的食品级容器或储存袋。这样既能保留产品信息，也能减少水汽和气味进入。

泡打粉罐口和小苏打盒口应保持洁净。取用后先清理边缘的粉末，再把盖子或外层容器关紧。用于清洁冰箱、去除异味或接触过非食品表面的那盒小苏打，不要再拿来烘焙。

避开水槽、洗碗机和炉灶蒸汽

食品柜应远离水槽、洗碗机排气口、热水壶和会产生蒸汽的炉灶。Utah State University Extension指出，水分会使泡打粉和小苏打发生反应并产生化学变化；小苏打还可能吸收储存环境中的气味。

量取时使用完全干燥的量匙。量匙如果刚洗过，应该擦干后再放置一段时间，确认没有残留水珠。已经倒进湿碗或液体里的粉末不要倒回原包装。

泡打粉可以用温水检查活性

产品过了最佳品质日期，或者开封后放了较长时间，不能只看外观判断活性。Utah State University Extension给出的检查方法是：把1茶匙泡打粉加入1/3杯温水。如果立即形成明显气泡，说明泡打粉仍有活性。

测试只取一小份，不要把水倒进原罐。泡打粉即使没有异味或结块，活性不足也会影响烘焙结果。需要膨发稳定的蛋糕或松饼时，可以在和面前完成检查。

小苏打不能用泡打粉的温水方法判断

泡打粉本身含有酸性成分，遇水可以开始反应；小苏打通常需要配方中的酸性材料配合。不要因为小苏打放进温水没有明显起泡，就直接认定它已经失效。本文不提供小苏打活性测试，使用时应核对包装日期和厂家说明。

本文只讨论用于烘焙的食用泡打粉和食用小苏打，不讨论酵母、工业用碱性粉末、清洁剂或医疗用途。包装如有特殊储存要求，应以标签为准。

出现受潮结块或污染时怎样处理

粉末轻微结块可能是受潮迹象。泡打粉活性测试没有明显气泡时，应更换新产品。包装进水、粉末变色、出现异常气味、霉点或虫害时，应整份丢弃，不要筛掉异常部分后继续用于食物。

1. 泡打粉留在原罐，小苏打原盒外再加密封。
2. 放在远离水汽、热源和强烈气味的干燥食品柜。
3. 只使用完全干燥的量匙，并立即关紧容器。
4. 记录开封日期，先用较早开封的一份。
5. 怀疑泡打粉活性时，用1茶匙泡打粉和1/3杯温水检查。