把食用油放在炉灶边虽然顺手，但那里的温度经常变化。油脂在储存期间会逐渐氧化，空气、热和光会加快品质下降。开封后的油还会反复接触空气。家庭储存时不必套用一个统一期限，应该尽量减少受热、见光和长时间开封。
先把油移出炉灶边和窗台
普通商业包装食用油适合放在阴凉、干燥、避光的位置。带门的食品柜通常比炉灶旁的开放架、烤箱上方柜子和阳光直射的窗台更合适。FoodSafety.gov建议把储备食品放在阴凉、干燥、避光的位置，并避开炉灶和冰箱散热处，因为热量会让许多食品更快劣化。
厨房空间较小时，可以把日常使用的小瓶放在离炉灶较远的柜子里，把大瓶补充装放到更凉的食品储藏处。每次用完要及时拧紧瓶盖。瓶口沾到油时，先擦净再收回柜子。
大包装未必适合用油少的家庭
Utah State University Extension的食品储存资料说明，油脂即使在理想条件下也会逐渐劣化，开封并接触空气后，保存时间会缩短。大瓶油的单位价格可能较低，但用油慢的家庭需要更久才能用完，开封时间也会随之延长。选包装时除了比较单价，还要考虑家里通常需要多久才能用完。
已经买了大瓶油，可以把大瓶作为补充装，平时只给一个干燥、洁净、能严密盖好的小瓶补充少量。不要把小瓶里的剩油倒回大瓶，也不要让水、湿勺或食物碎屑进入油瓶。分装瓶应该标明油的种类和分装日期，以免不同油混在一起，也方便先用较早分装的一瓶。
原瓶完好时可以继续使用
原包装保留了品名、生产商说明、批号和日期。瓶盖完好、瓶身适合继续使用时，留在原瓶更容易管理。透明瓶可以放进不透光的柜子，不必仅因为瓶身透明就重新分装。
需要分装时，应使用食品级、洁净且完全干燥的容器，并确认盖子能够密合。Utah State University Extension的包装说明指出，不同材料阻隔氧气的能力不同。普通家庭可以通过减少开盖次数、及时盖紧瓶盖和少量分装，减少油与空气接触的时间。
出现哈喇味后应当丢弃
油出现与刚开封时明显不同的陈旧气味、哈喇味或令人不适的味道时，不要继续使用。Utah State University Extension说明，已经酸败的油无法恢复原有风味，应当丢弃并更换。加入香料或改做重口味菜肴并不能解决这个问题。
本文只讨论没有加入新鲜蒜、香草、辣椒或其他低酸食材的普通商业包装食用油。家庭自制蒜油、香草油和部分辣椒油有不同的冷藏与食品安全要求，不能套用普通食用油的室温储存办法。
整理家里的食用油
- 把油瓶从炉灶边、烤箱上方和阳光直射处移开。
- 查看瓶盖是否密合，并擦净瓶口和瓶身外侧。
- 保留原标签，在瓶身标出开封日期。
- 把先开封的油放在前面，用完后再开新瓶。
- 下次购买前，根据实际用油速度决定是否改买小包装。
不同食用油的配方、精炼程度和包装不同，厂家给出的开封后说明也可能不同。包装上如果要求冷藏或规定了具体使用期限，应当优先按标签执行。
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