先分清品质日期、安全日期与包装日，不能把所有 Use-By 都理解成品质提示。USDA FSIS对常见日期的联邦层面说明，不等于各州、各类食品都采用同一种规则；加州自2026年7月1日起，对符合生产日期及其他条件的食品明确区分品质与安全用语，详见下节。温度和处理方式也直接影响食品安全：冰箱冷藏室要设在 40°F（4°C）或以下，冷冻室设在 0°F（-18°C）或以下，并用冰箱温度计确认。易腐食品在冰箱外放置不要超过 2 小时；如果环境温度高于 90°F（32°C），1 小时内就要冷藏。冷冻室里的期限只管品质——只要持续保持在 0°F（-18°C）或以下，食物可以长期保存。
四种日期标签到底说什么
下表对照常见标签；其中 Use-By 必须结合适用地区与食品规则理解，不能只凭这两个英文单词判断可以过期食用。
| 标签 | 它标注的内容 | 是不是安全线 |
|---|---|---|
| Best if Used By / Best if Used Before | 产品风味或品质最好的时间点 | 不是购买日期，也不是安全日期 |
| Sell-By | 告诉商店为库存管理展示销售多久 | 不是安全日期 |
| Use-By | USDA一般说明指最佳品质建议期限；加州下述适用规则中的 Use by 则指安全日期 | 不能一律视为品质日期；婴儿配方奶粉也必须遵守其 Use-By 日期 |
| Freeze-By（单独标示的常见用语） | USDA一般说明指为保持最佳品质而建议冷冻的时间点 | 不要与加州适用规则中表示安全日期的 Use by or Freeze by 混淆 |
加州食品日期：先看适用商品与生产日期
按现行《加州食品与农业法》第82001条，在加州销售、于2026年7月1日或之后生产，并选择或依法需要标示品质或安全日期的适用食品，须使用规定用语：Best if Used by／Best if Used or Frozen by表示品质日期，Use by／Use by or Freeze by表示安全日期。条文允许所列大小写变体，并有小包装等缩写条件；面向消费者的sell by用语受到禁止，但保留符合条件、消费者不易识读的库存代码。它不是要求所有食品一律新增日期。
本条不适用于婴儿配方奶粉、鸡蛋或带壳巴氏杀菌蛋、啤酒及其他麦芽饮料；膳食补充剂也不在本条“供人食用的食品”定义内。贝类标签冲突及联邦法优先适用另有条款。此处依据的是2026年9月18日生效修订后的现行文本，具体商品仍需核其适用规则。加州第82001条现行范围与例外
CDFA把上述Use by类用语说明为安全日期，因此不能继续套用“除配方奶粉外都不是安全线”的概括。品质日期过去，并不单独决定食品已经不安全；适用的安全日期也不能靠外观正常或本文的冷冻保存期限来忽略。还应结合存放温度、离开冷藏时间、存放天数与包装处理说明判断；不清楚标签含义或储存经历时，先向生产商或相应食品安全机构核实。CDFA：品质日期与安全日期
婴儿配方奶粉：继续遵守其Use-By日期
婴儿配方奶粉有联邦强制日期要求；它被排除于上述加州统一用语条款之外，并不代表可以忽略原有日期要求。它的 Use-By 日期由制造商、包装商或经销商根据全保质期内的产品分析、测试或其他信息选定，同时也取决于标签上印的处理、储存、制备和使用条件。婴儿配方奶粉过了 Use-By 日期，不要买，也不要使用。
冷冻不是无限延期的借口
冷冻保存的期限只关乎品质：持续保持在 0°F（-18°C）或以下，冷冻食品可以无限期保存。但冷冻不杀灭有害细菌，它只是让食物在你能烹饪之前保持安全；如果食物在冷冻之前已经在不安全的温度下放了太久，冷冻并不能把它变回安全。所以解冻和腌制都不要放在台面上，肉类、禽类和海鲜最安全的解冻和腌制方式是放进冰箱。剩菜要装进浅容器并及时冷藏，好让温度快速降下来。
冷藏与冷冻保存期限对照表
下表按食品类别列出冰箱冷藏、冷冻的保存时间，可直接抄在便签上贴冰箱门。
| 食品类别 | 具体品项 | 冰箱冷藏 | 冷冻室 |
|---|---|---|---|
| 香肠（全熟，鸡肉、火鸡、猪肉或牛肉制） | Sausage, fully cooked | 1 周 | 1 至 2 个月 |
| 绞肉与绞碎禽肉 | 汉堡肉、牛绞肉、火鸡、鸡、其他禽类、小牛肉、猪肉、羊肉及其混合物 | 1 至 2 天 | 3 至 4 个月 |
| 生鲜牛肉、小牛肉、羊肉、猪肉 | 牛排（steaks） | 3 至 5 天 | 4 至 12 个月 |
| 生鲜禽类 | 整鸡或整火鸡 | 1 至 2 天 | 1 年 |
| 鱼类（脂肪多的鱼） | bluefish、catfish、mackerel、mullet、salmon、tuna 等 | 1 至 3 天 | 2 至 3 个月 |
| 鱼类（脂肪少的鱼） | cod、flounder、haddock、halibut、sole 等 | 1 至 3 天 | 6 至 8 个月 |
| 虾、小龙虾 | Shrimp、Crayfish | 3 至 5 天 | 6 至 18 个月 |
| 蛋类 | 带壳生鸡蛋 | 3 至 5 周 | 不要带壳冷冻；把蛋黄和蛋白打匀后再冷冻 |
| 汤与炖菜 | 加了蔬菜或肉的 | 3 至 4 天 | 2 至 3 个月 |
| 剩菜 | 熟肉或熟禽肉 | 3 至 4 天 | 2 至 6 个月 |
| 披萨 | Pizza | 3 至 4 天 | 1 至 2 个月 |
鸡蛋盒上的三位数代码怎么读
许多鸡蛋在母鸡产下后几天内就到达商店。带有 USDA 等级标志的蛋盒必须显示 pack date，也就是鸡蛋被清洗、分级并装入蛋盒的那一天：它是一个三位数代码，代表当年的连续第几天，1 月 1 日为 001；平年的 12 月 31 日为 365，闰年则为 366。USDA AMS日序号对照表注明，闰年2月29日后的日期应在表中数值上加1。当带有 USDA 等级标志的蛋盒上出现 sell-by 日期时，这个代码日期距包装日不得超过 30 天。
买回家后，建议把鸡蛋连原包装盒一起冷藏，放在冰箱最冷的部位，而不是门架上——门被反复开关，会不断流失冷气。清洗时也不要洗肉、禽、蛋或海鲜，以免把有害细菌散布到整个厨房。
每周冰箱检查清单
照着勾一遍，通常十分钟能做完。
- 用冰箱温度计确认冷藏室为 40°F（4°C）或以下，冷冻室为 0°F（-18°C）或以下。
- 易腐食品在冰箱外（室温下）放置超过 2 小时就直接丢弃；当天环境温度高于 90°F（32°C）时，这个时限缩短到 1 小时。
- 给剩菜贴上日期：熟肉或熟禽肉冷藏 3 至 4 天、冷冻 2 至 6 个月；加了蔬菜或肉的汤与炖菜冷藏 3 至 4 天、冷冻 2 至 3 个月。
- 按上表逐一核对肉、禽、海鲜：绞肉与绞碎禽肉冷藏 1 至 2 天、冷冻 3 至 4 个月；整鸡或整火鸡冷藏 1 至 2 天、冷冻 1 年；虾和小龙虾冷藏 3 至 5 天、冷冻 6 至 18 个月。
- 检查鸡蛋：连原盒冷藏、放在最冷处而不是门架，冷藏 3 至 5 周；需要冷冻时先打匀蛋黄和蛋白，不要带壳冷冻。
- 把要解冻或腌制的肉、禽、海鲜挪进冰箱，不要在台面上操作。
- 剩菜改用浅容器分装，让它在冰箱里快速降温。
- 先分清品质日期与适用安全日期，再核易腐品是否全程在适当温度下存放、离开冷藏多久、包装说明怎么写；不能因外观正常而忽略安全日期或储存限制。
- 买回婴儿配方奶粉前核对 Use-By 日期，过期的不要买，家里的过期了不要用。
- 确认属于品质日期、且食品仍符合安全与储存要求后，再决定食用或分装冷冻；不要把 Use by or Freeze by 安全日期当成单纯的品质提示。
- 检查存放条件是否与标签上印的处理、储存、制备和使用说明一致。
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