做云厨房外卖档口到底赚不赚钱？美国云厨房的投入、抽成、回本我算了一下

羊毛情报局

云厨房就是只做外卖、没有堂食的厨房，这几年在美国起起落落，大的云厨房房东二零二三年之后缩了不少，有的直接关了。网上能查到的指南给的口径，租共享厨房起步两万到六万美元，月租一千五到四千美元，独立小单元三千到八千美元一个月。平台抽成百分之十五到三十，食材成本占营收百分之二十八到三十二，人工百分之二十五到三十二，净利率多数在百分之八到十五，打平一般要六到十二个月。

我按一天五十单、每单二十五美元估算一笔月账，月营收估算三万七千五百美元，食材按百分之三十算一万一千二百五十美元，人工按百分之二十八算一万零五百美元，平台抽成按百分之二十五算九千三百七十五美元，房租三千美元，其他杂费一千五百美元，最后月净利估算一千八百七十五美元，净利率百分之五。平台抽成是最大的一块，省下来的堂食房租和服务员，基本都交给了平台。起步四万美元的话，按这个净利算回本二十一个月左右，前提是每天五十单稳得住，刚开业没排名的时候，单量差得远。

坑有四个，平台抽成是第一个，百分之十五到三十看着不高，乘上单量就是每个月小一万美元，没了平台流量就没单，议价的余地很小。差评是第二个，没有堂食，客人对一家店的印象全靠外卖软件上的评分和照片，一次出餐慢了，差评能挂很久。菜单是第三个，菜太多备货乱，菜太少客人没得选，能经得起配送、不怕凉、不怕洒的菜就那么些。第四个是扎堆抢单，云厨房都开在同一个片区，同一个菜系好几家店抢同一批客人，价格战一打起来，利润直接见底。

这行适合本来就在餐厅后厨干过、想低成本试个新菜、也懂外卖平台玩法的人，也适合已有堂食店、想用云厨房多开一个外卖品牌分摊成本的人。只想着省了堂食房租就赚钱、对平台抽成没概念的人，干起来会很磨人。留个能聊的点，你点外卖的时候，会在意这家店有没有堂食吗，还是只看评分和照片？另外提醒一句，食品卫生许可和证照各地规定不一样，具体情况请咨询专业人士。