开中式早餐店到底赚不赚钱？美国早餐店的投入、客单价、回本我算了一下

羊毛情报局

中式早餐在美国华人区一直有人想开，豆浆油条包子豆腐脑，菜单看着简单，账算起来却不比正餐馆轻松。网上能查到的早餐店指南给的口径，全套早餐店起步三十二万到九十六万美元，厨房设备那块按 RestaurantOwner 的调查中位数就要九万五千美元，zenbusiness 给的范围更轻一点，小店年营收二十万到六十万美元，净利率百分之五到十五，回本一年半到三年。早餐有个天然的好处，营业时间短，早上五六点开到中午一点，人工排班比全天营业的馆子省不少，但收入也集中在早上那几个小时，下午基本没生意，房租却是按全天算的。

我按中间值估算一笔月账，一天一百五十单，客单价九美元，月营收估算四万美元，食材按百分之三十算一万两千美元，人工按百分之三十算一万两千美元，房租三千六百美元，其他杂费八千四百美元，最后月净利估算四千美元，净利率百分之十。起步三十五万美元的话，按这个净利算回本得七年多，生意好的店年营收冲到六十万美元、净利做到百分之十二，一年能剩七万二千美元，回本能压到五年上下。First Watch 那家上市早餐连锁去年单店平均卖了二百三十万美元，餐厅层面利润率百分之十八点五，这个数字独立小店很难碰，拿来当参考就行，别当成自己的目标。

坑有四个，鸡蛋牛奶这些原料价格波动大，早餐食材成本占营收百分之二十八到三十二，鸡蛋一涨价，利润直接被吃掉一截。周末和工作日的客流差很大，周六日排长队，工作日早上却冷冷清清，备货备多了周内扔掉，备少了周末断货。人工是第三个，早班四五点就得有人到店揉面包包子，招不到愿意上早班的人，开业时间都保证不了。第四个是菜单太窄，豆浆油条包子就那么几样，客人吃腻了就换地方，想加新品又怕备货更乱。

这行适合本来就在中餐后厨干过、早上起得来、能盯着食材损耗过日子的人，也适合店开在华人聚居区、写字楼或者学校附近、早上人流本来就大的人。只想着早餐门槛低、对早班人力没概念、或者指望下午也能有生意的人，干起来会很磨人。留个能聊的点，你们那儿中式早餐一份豆浆油条加包子多少钱，什么价位你还愿意天天去？另外提醒一句，食品卫生许可和证照各地规定不一样，具体情况请咨询专业人士。