羊毛情报局

早餐店这行有个特点特别明显，忙就忙早上那几个小时，翻了下餐饮创业的资料，早餐小店的投入跟小咖啡馆差不多一个量级，我估算8万到20万美元能开起来，装修和设备是大头，证照、首批库存、开业营销这些加起来也不少。跟咖啡馆一样，开业前留几个月的备用金很重要，早餐店客流爬坡比正餐还慢，附近居民得先养成习惯。

收入这块我按中间数粗算了一下，估算啊，一个月营收30000美元，食材按30%算是9000美元，房租5000美元，人工8000美元，水电杂费2000美元，成本一共24000美元，剩下来6000美元左右，净利率差不多20%，这个数是建立在客流稳住以后的，刚开业头几个月能打平就不错了。早餐的客单价不高，一般10美元上下，所以全靠翻台和回头客，一天卖200份和卖100份，账完全是两个样子。

坑有几个。房租按全天交，赚钱只赚早上，位置好的铺子租金不会因为你只开半天就打折，所以有些店中午顺带卖点轻食和咖啡，把下午的空闲时间也用起来。人工这块，早上四五点就得有人到岗备餐，招人难留人更难，排班排不好，开业第一个月就有人跑。备货，食材备多了中午全扔，备少了高峰期卖断货，哪个都亏钱，备货量得按周慢慢摸。菜单太杂，什么都想卖，厨房忙不过来，出餐慢，回头客就少了，菜单越短越好做。

这行适合起得早、动作快、愿意每天早上在店里盯着的人，附近有学校、办公楼、居民区的地方比较好做。起不来床、怕早上忙乱的人，真的别碰，早上那个点没人能替你起。

你们心里有没有一家完美的早餐店，早上几点开门、卖什么最对胃口，来聊聊。