羊毛情报局

我发现一个挺有意思的事,北美这边的中餐厅,菜单里但凡加上烤串这一项,晚上那顿的客单价都不太一样。所以今天把烤串店单独拎出来,算算这门生意的账。

先说启动要花多少。烤串店专属的可靠数字我没查到,下面用的是 BBQ 餐厅类目的数据,businessplankit 2025年3月的文章,搜索摘要看到的:启动投入 11.7 万到 46.5 万美元。拆一下,房租押金加装修 2 万到 10 万,厨房设备 3 万到 15 万,家具内饰 3 万到 8 万,牌照保险 0.2 万到 1 万,首批库存 1 万到 5 万,人工启动 2 万到 5 万,营销 0.5 万到 2.5 万。区间拉得很大,区别主要在地段和店面大小,商场里的小铺和独立大店完全是两个物种。

成本结构,食材、人工、房租是三大头。TikTok 上有个餐厅老板晒过自己的账,搜索摘要看到的:食材一个月 4.4 万,人工 2.6 万,房租 1.05 万。这不是烤串店,是泛中餐馆,仅供参考,能看出来人工这块有多重。

收入怎么算。BizBuySell 的中餐馆挂牌数据,搜索摘要看到的:年营收中位数 75 万美元,店主年收入中位数 13 万。烤串店的客单价和日单量,我没查到可靠数字,下面是估算:假设客单价 35 到 40 美元,一天 80 桌,一个月 26 天,月营收 7 万到 8 万,一年 85 万到 95 万,跟 BizBuySell 那个 75 万的中位数差不太多。但记住这是估算,留学生区和郊区的差别能差出一倍。

回本周期,烤串店专属的可靠数字没查到。粗估一下:投入 30 万,一年到手 10 万出头,估算 3 到 5 年回本。但餐饮这个到手数字波动极大,第一年能打平就不错了。

坑有几个。油烟和明火是第一个,烤串离不开炭火或者燃气烤炉,hood 通风系统加消防许可是一大笔钱,有些商场和城市直接禁明火,选址的时候先问清楚。人工是第二个,financialmodelslab 的中餐馆模型把人工列为首要财务风险,搜索摘要看到的,工资一涨利润先没。第三个是时段,烧烤是晚间加周末型生意,午市基本空转,翻台和坪效压力大。马来西亚华人论坛 lowyat 上有人算过类似的账,只做晚市 5 小时很难覆盖成本,搜索摘要看到的,逻辑是通的。第四个,堂食为主的品类对外卖依赖低,获客靠线下流量,选址错了很难翻身。

谁适合呢。有餐饮或者后厨经验、能自己盯店的夫妻店或者小团队最合适。所在的城市华人或者留学生多、有夜宵文化的,加分。不适合的:纯投钱不想管店的别碰;启动资金低于 10 万还想做堂食店面的别碰;身体吃不消天天熬到半夜的也别碰。

你们那儿烤串店多吗?一串羊肉串卖多少钱?评论区对对账。