干香料和干燥香草不适合长期摆在灶台上方。热气、光线和水汽会让香味更快减弱，也可能使罐内受潮。家庭厨房可以把它们装在密封容器中，放进远离灶台、水槽和窗边的阴凉橱柜或抽屉。
香料应密封、避光并远离热源
宾夕法尼亚州立大学推广部门建议把香料和干燥香草装进密封容器，存放在干燥、避光、远离热源的位置。犹他州立大学推广部门也说明，香料中的主要成分多为植物油，这些油脂接触氧气后会逐渐失去香味和颜色。
透明玻璃罐可以使用，但最好放进有门的橱柜或抽屉。每次取用后立即盖紧，不要把湿勺伸进罐里，也不要让开着盖的香料罐长时间停在冒蒸汽的锅边。
整粒香料通常比磨碎香料保持香味更久
胡椒粒、肉桂棒和整颗丁香等完整香料，通常比已经磨碎的香料更能保留香味。购买时可以按使用频率选择包装大小。很少使用的香料不必一次买很大罐。
判断是否需要更换时，可以先闻香气。磨碎香料或干燥香草的典型气味明显变淡，加入菜里也需要大量使用才有味道时，可以换新。包装日期和开封日期能帮助安排使用顺序，但仍要结合气味和受潮情况检查。
冷冻保存时，开盖前先让整罐回温
香料和干燥香草可以冷冻，但从冷冻室拿到温暖厨房后，温差可能在容器内形成凝露。冷冻时应使用密封且防潮的容器。取出后先保持容器关闭，让整罐回到室温，再打开取用。
如果每天频繁使用某种香料，反复冷冻和回温会增加温度变化和受潮机会。常用的小份可以密封后放在阴凉抽屉里，备用的大份继续密封冷冻。
出现霉变或虫害时应检查附近干货
轻微结块可能与吸湿有关。香料出现明显潮湿、霉味、霉斑或虫害时，应丢弃受影响的香料，并检查旁边的面粉、米、麦片和其他干货。清洁搁板和缝隙，完全晾干后再放回完好的密封容器。
整理香料时，可以先把灶台上方和窗边的瓶罐移走，再按常用和备用分开。常用香料密封后放在阴凉抽屉里；备用香料若冷冻保存，取用前先让整罐回到室温。
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