从美国超市买回鸡腿、鸡胸、鸡翅或整鸡后，不需要先放到水龙头下冲洗。美国农业部食品安全检验局（USDA FSIS）不建议清洗生禽肉，因为水流不能可靠去除细菌，反而可能把生鸡肉汁溅到水槽、台面、餐具和旁边的即食食物上。
处理生鸡肉时，应该直接把它从包装移到专用砧板、烤盘或锅里，随后洗手并清洁接触过生肉的表面。真正用于杀灭细菌的步骤是充分烹调，并用食物温度计确认鸡肉内部达到165°F（约74°C）。
冲洗会增加哪些清洁范围
水龙头冲到鸡皮和肉面后，水滴可能落到水槽内壁，也可能溅到附近的水龙头把手、沥水架、调料瓶、抹布或已经洗好的蔬菜上。肉眼看不见水滴的去向，也不能仅凭台面是否湿润判断污染范围。
USDA 将生肉汁污染其他食物、器具或表面视为交叉污染的一种情形。鸡肉本来只需要在砧板和烹调容器之间移动；一旦冲洗，水槽和周围区域也要进入清洁范围。少做冲洗这一步，更容易把生肉处理区域控制住。
盐水、醋和柠檬汁不能代替烹调
有人会用盐水、醋或柠檬汁浸泡鸡肉，希望去腥或杀菌。USDA 把这类做法视为个人口味选择，不认为它具有食品安全作用。即使表面颜色或气味发生变化，也不能据此判断细菌已经消失。
如果食谱确实需要盐水浸泡或腌制，应把鸡肉和液体一起放在冰箱里，而不是留在台面上。使用后的浸泡液不要重复利用。倒掉液体后，清洗容器和水槽，并对接触过生鸡肉或生肉汁的区域进行消毒。
不要用洗洁精、肥皂或家用清洁剂洗鸡肉。USDA 明确提醒，这些产品可能留下不适合食用的化学残留。清洁剂应该用于洗手、器具和厨房表面，不应该接触准备食用的鸡肉。
打开包装后怎样处理
- 先腾出一块生肉操作区。把水果、凉菜、面包和干净餐具移开，准备专用砧板、夹子或干净盘子。
- 直接转移鸡肉。剪开包装后，用夹子或干净的手把鸡肉放到砧板或烹调容器，不经过水槽冲洗。
- 包装立即丢弃。不要重复使用泡沫托盘、吸水垫或保鲜膜。若包装有渗漏，清洁并消毒它接触过的位置。
- 接触生鸡肉后洗手。用流动水和肥皂搓洗至少20秒，再去碰调料罐、冰箱门把手或已经做好的食物。
- 生熟工具分开。生鸡肉用过的盘子、夹子和砧板不能直接拿来盛熟鸡肉。先用热肥皂水彻底清洗，或改用另一套干净工具。
如果已经洗了鸡肉，先清洁水槽周围
已经冲洗过鸡肉时，不必继续反复冲洗。先把鸡肉放进烹调容器，避免再经过其他台面。把水槽旁的蔬菜、餐具和抹布分开处理；如果即食食物被生鸡肉汁直接溅到，应直接丢弃，不要继续食用。
接着用热肥皂水清洗水槽、台面、砧板、夹子和水龙头把手。清除油脂和肉汁后，再使用适合相应厨房表面的消毒产品，并严格按照产品标签规定的浓度、接触时间和是否需要冲洗来操作。不同清洁剂不能混合使用。
用过的海绵或抹布也可能把生肉汁带到别处。一次性纸巾应立即丢弃；可重复使用的抹布应与普通擦手巾分开，并用洗衣机的热水程序清洗。完成清洁后，再用肥皂和流动水洗手20秒。
鸡肉熟没熟，要测温而不是看颜色
冲洗、浸泡和观察肉汁颜色都不能确认鸡肉安全。FoodSafety.gov 的最低内部温度表规定，整鸡、鸡胸、鸡腿、鸡翅、鸡绞肉、内脏以及禽肉馅料都应达到165°F。
温度计应插入最厚的肉部，避开骨头。整鸡需要检查鸡胸最厚处、鸡腿内侧和鸡翅内侧；薄鸡胸或鸡腿可以从侧面插入，让感温区域到达中心。不同部位厚度不同时，应分别检查，不能只测最先熟的一块。
把“洗鸡肉”改成这套顺序
开始备餐前先移开即食食物，打开包装后把鸡肉直接转入专用砧板或烹调容器，丢弃包装，洗手20秒，再清洗接触过生肉的器具和台面。烹调结束后，用温度计确认最厚处达到165°F，并用干净盘子和工具盛放熟鸡肉。
这套顺序减少了水槽周围需要处理的表面。判断鸡肉是否达到安全烹调温度时，应以温度计测得的内部温度为准。无论家里习惯用清水、盐水还是醋处理生鸡肉，都不能取代测温。
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