今晚做鲜莎莎酱，买到欧芹能不能用？意面只需一勺罗勒，是否值得买一整盒？在美国超市选鲜香草，可以先看菜谱要哪一种、用来做什么，再决定买鲜的还是用家里的干货。Cilantro、Parsley、Basil、Rosemary 各有用处，不必一次买齐。本文讨论成把或盒装的食用鲜切香草。
先看完整标签，别只认绿色叶片
Cilantro 是香菜，也叫芫荽；Parsley 是欧芹。两者的叶形可能相似，买的时候先核对包装或扎带名称，拿不准就请店员确认。犹他州立大学 Extension提醒，香菜还可能写成 Fresh coriander 或 Chinese parsley。因此，看到名字里有 parsley，也不能只凭这个词拿货。
Coriander seed 指香菜籽；Ground coriander 指研磨后的籽。菜谱只写 Coriander 时，要结合鲜叶、籽或粉的说明确认。比如McCormick 的 Ground Coriander 产品说明明确写的是同株植物的种子。叶子与籽用的是不同部位，不能把这瓶粉当成干香菜叶，代替菜谱中的一把鲜香菜。
欧芹标签中的 Flat-leaf parsley、Italian parsley 都指平叶欧芹，Curly parsley 则是卷叶欧芹。普渡大学 FoodLink将平叶型列为风味较浓、适合热菜的选择；卷叶也能入菜，不只是装饰。网购时可以把菜谱的完整英文名填进备注；如果页面允许选择替换品，就提前写明接受哪一种，或缺货不替换。收到货后再核对一次。
按今晚的菜选，先买一种就够了
下面是入门搭配，不是固定菜单。已有可靠菜谱时，先按它指定的香草来做；想换种类，要接受整道菜的味道也会改变。
| 标签与中文 | 风味特点 | 可从这些菜入手 | 处理与加入时机 |
|---|---|---|---|
| Cilantro 香菜 | 香菜特有气味，辨识度高 | 鲜莎莎酱（salsa）、塔可（taco） | 叶与嫩茎可用；临出锅或上桌时加 |
| Parsley 欧芹 | 平叶通常比卷叶味浓 | 意面、鱼、鸡肉 | 切碎；想保留鲜香和颜色，末段加 |
| Basil 罗勒 | 甜罗勒有甜香；品种之间有差别 | 番茄菜、罗勒青酱（pesto） | 鲜叶调味常在末段加；青酱按配方用鲜叶 |
| Rosemary 迷迭香 | 香气较强，带树脂、松木感 | 烤鸡、猪羊肉、烤土豆 | 取叶、少量用；可比软叶香草更早加入 |
做罗勒青酱或番茄菜，可以优先找 Sweet basil 或 Genovese basil；Thai basil 带甘草样香气，换上去会改变味道，不是包装名称不同而已。明尼苏达大学 Extension 的罗勒说明也区分了甜罗勒的常见用途与泰国罗勒的风味。
处理时，香菜、欧芹的嫩茎可切碎使用；迷迭香沿茎取下叶子，硬茎不要混进碎料。它适合少量调味，别把菜谱里一大把香菜等量换成迷迭香。伊利诺伊大学 Extension 的厨房指南说明了嫩茎、硬茎的处理，并列有迷迭香配土豆的用法。
家里有干货，先判断能不能换，再算用量
如果只是给熟菜添一点香味，可以尝试用同一种香草的干碎叶替换；若鲜叶承担主要风味、体积或口感，就值得买鲜的。比如罗勒青酱、番茄盘上的鲜罗勒叶，或上桌时的香菜点缀，都无法只靠增减干叶的量做出相同效果。
爱荷华州立大学 Extension给出的通用起点是：1 汤匙鲜香草，约用 1 茶匙干香草替换。用于本表时，要限定为同种叶香草的少量调味，并从少量开始调整。汤匙（tbsp）与茶匙（tsp）都是体积单位，1 汤匙等于 3 茶匙；这不是“鲜叶 3 克等于干叶 1 克”。
换算示例：一份熟菜原本用 1 汤匙切碎鲜迷迭香，可先试 1 茶匙干迷迭香碎叶；若只做半份，则从半茶匙试起。这个比例是尝味起点，不是风味相等的保证。粉末、香草酱、混合调味料及 Lightly dried 产品各有形式和配方，应另看包装或菜谱，不能都套这一比例。
香菜尤其不宜机械换算。犹他州立大学的香菜指南指出，干燥和加热会损失它的风味；多加干叶，并不能保证恢复鲜香。若今晚的鲜莎莎酱就想要香菜味，优先买鲜香菜；只有欧芹时可以改做另一种风味，但不要期待两者吃起来一样。
买多少、放哪里，要在结账前想好
先算这顿用多少，再想剩下的能否放进下一两餐；没有后续用途，就挑较小包装，不为了每盎司便宜买大把。叶片应鲜亮、挺实，避开明显萎蔫、黄叶和干褐部位，这是明尼苏达大学的选购建议。这些状态检查只能帮助挑选，不能保证带回家后一定存得久。
香菜、欧芹与迷迭香走冷藏路线。带茎香菜可直立插在盛水的杯中，松套袋后冷藏，做法见俄勒冈州立大学指南；欧芹可装袋冷藏。迷迭香可参照一般鲜香草的保存法，用微湿纸巾包好、放入可封口袋冷藏；若包装有具体说明，按说明处理。临用前用流水冲洗并擦干；提前洗过的，也先去掉表面多余水分。
罗勒单独放。加州大学戴维斯分校的采后资料指出，罗勒对低温敏感，冷害会影响颜色与香气。普通带茎鲜罗勒，可按伊利诺伊大学建议插水放在室温处，避开热源和直晒，尽快使用。切碎加工品、香草酱、特殊包装或明确要求冷藏的产品，要按其标签保存；不能把鲜罗勒的处理法推广到所有含罗勒食品。
用不完的，趁状态好时分份冷冻
确定近几餐用不完，就洗净、去掉不食用的硬茎，切碎后按每次做菜的量分进冰格，加少量水冷冻；冻实再装入冷冻用密封袋或容器，标明名称和日期。以后留给汤、炖菜或酱汁。伊利诺伊大学的保存指南提醒，冷冻会改变香草外观，更适合烹调，不能指望解冻后仍像鲜叶一样挺立地作点缀。
下次做熟菜前，可以先用这些分好的冷冻份；需要鲜叶口感和上桌清香时，再按菜谱添购。
资料核查日期：2026年10月12日。
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