罐头侧面有个小坑，不等于一定要扔；但鼓包、渗漏、严重凹陷或接缝受损，不能靠“煮久一点”补救。USDA 对商业罐头的判断重点是包装是否仍完整，而不是日期看起来还有多久。
这些罐头不要买，也不要打开尝
- 罐顶或罐底鼓起，罐身膨胀；
- 正在渗漏，或有穿孔、裂口；
- 凹陷很深，能把手指明显放进凹坑；
- 顶部、底部或侧面接缝处出现尖锐凹陷；
- 锈蚀严重，或接缝处生锈；
- 开罐时液体或泡沫喷出，内容物异味、变色或外观异常。
这类罐头可能失去密封。不要尝一口判断，也不要给宠物吃。USDA 建议把可疑罐头装进两层封紧的塑料袋，放到室外不可回收垃圾桶，避免儿童、宠物或翻找垃圾的人接触。
轻微侧面凹陷和深凹陷怎么分
USDA 说明：罐身只有小凹痕，其他部分完好，内容物通常仍可安全食用。深凹痕则应丢弃。一个实用判断是，凹坑深到可以放进一根手指，或形成尖锐折角，就不属于“小凹痕”。
位置同样重要。罐头顶部和底部的卷边，以及罐身竖向接缝负责维持密封。FDA 建议不要购买接缝处凹陷的罐头；即使凹痕看起来不大，只要压在接缝上，也换一罐完整的。
生锈要看能不能擦掉
表面薄锈如果能用手指或纸巾擦掉，USDA 认为通常不严重。锈蚀很重、已经留下小孔风险，或者开罐后发现内侧生锈，则不要食用。接缝处生锈也不应购买。
不要为了省下一罐食品，用砂纸、胶带或重新封装来掩盖包装问题。FDA 对折扣、救济和普通零售渠道的要求一致：食品应保留原始、完整的包装。
日期正常也不能抵消包装损伤
Best By 或其他日期通常不能证明密封仍完好。罐头即使没有过日期，只要鼓包、渗漏、接缝凹陷或严重锈蚀，仍应丢弃。反过来，判断一个小侧面凹痕时，也要确认罐头没有其他异常。
购买折扣食品时，可以先用包装检查排除不合格品，再看日期、标签和实际用量。本站已有的 Grocery Outlet购买指南 讨论整趟采购判断；本文只解决罐头损伤本身。
家里怎样存，开罐后怎样放
未开封罐头放在阴凉、干燥处。USDA 建议储存温度低于 85°F（约29°C），不要放在炉灶上方、水槽下方、潮湿车库或温差很大的位置。每隔几周检查一次，先使用存放较久且包装完好的罐头。
开罐后剩余食物可以连罐冷藏，但为了保持风味和品质，USDA 更建议转进玻璃或塑料食品容器。已经开封后才发现罐内生锈、异味、喷液或异常外观，不要食用。
最简单的顺序是：先排除鼓包、渗漏、严重锈蚀和接缝损伤，再判断侧面凹陷是否只是浅小凹痕。看不清损伤是否碰到接缝，或无法确认密封是否完整时，换一罐或丢弃。
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